Liela daļa no tiem, kuri sadzīvo ar aptaukošanos, pazīst situāciju, kurā neviļus esi notiesājis visu kūku, čipsu paku vai trim dienām sagatavotās veselīgās maltītes, lai gan kārtējo reizi biji sev nosolījies – tikai vienu gabaliņu, tikai sauju čipsīšu un neko vairāk pēc pēdējās ēdienreizes sešos. Tur sava ietekme ir bioloģiskiem procesiem mūsu smadzenēs, kurus ar vienkāršu "es saņemšos un neēdīšu" ietekmēt ir praktiski neiespējami.
Kā skaidro daktere Konrāde, par apetīti un sāta sajūtu mūsu smadzenēs atbild hipotalāms – smadzeņu daļa, kurā atrodas oreksogēnais jeb apetītes centrs un anoreksogēnais jeb sāta centrs. Ja līdzsvars starp tiem tiek izjaukts un smadzenes saņem nepareizus signālus, sāta sajūta nerodas. Te jau zināmajiem "spēlētājiem" – hormoniem insulīnam un kortizolam – pievienojas leptīns, kas dzīvo taukos un kura uzdevums ir doties uz smadzēņu sāta kodolu, lai paziņotu, ka taukšūnas ir pildītas pietiekami. Kas notiek psihosociālā stresa apstākļos? Kortizols palielina zarnu sieniņu caurlaidību, daļēji sagremotās vielas, kas ir zarnās, un zarnu baktērijas lipopolisaharīds nokļūst asinīs, dodas uz smadzenēm un maina leptīna jutību, radot leptīna rezistenci – smadzenes tātad signālu, ka pietiek ēst, gluži vienkārši nesaņem.
Arī insulīns smadzenēs darbojas citādi – kamēr ķermenī insulīna rezistence ir mērķēta uz masas uzturēšanu, smadzeņu šūnās tā traucē gūt sāta sajūtu. Daktere Konrāde šos insulīna un leptīna rezistences izraisītos procesus dēvē par "izsalkušajām smadzenēm", kas diemžēl nenozīmē vēlmi pēc jaunām zināšanām, bet gan to, ka cilvēks, pat īsti negribot, ēd un nespēj apstāties. Dažreiz ikdienā mēs to vienkārši saucam par stresa noēšanu, bet tiem, kuriem šķiet, ka pietiek taču vienkārši saņemties un neēst, endokrinoloģe Ducena atgādina – ēšanas uzvedība ir viena no vissarežģītākajiem motivētās uzvedības veidiem un pastāv milzīgas individuālas atšķirības, kā mēs adaptējamies dažādām situācijām, vides maiņai, stresa situācijām un citiem apstākļiem un kā spējam pielāgoties veselīgas ēšanas modelim.